Moussaka

Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, salpique-as generosamente com sal e deixe repousar 20-25 minutos num escorredor, para que soltem o excesso de água e o amargor.

Lave as beringelas para retirar o sal, seque-as com papel absorvente e frite-as em azeite dos dois lados até dourarem bem; disponha-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de azeite.

Na mesma frigideira, com azeite, refogue a cebola picada até ficar translúcida, junte o alho e a carne picada de vaca; desfazendo os grumos com um garfo, deixe cozinhar até a carne perder a cor rosada.

Regue com o vinho e deixe evaporar durante 2 minutos, depois adicione o concentrado de tomate, a canela, o orégão, sal e pimenta-preta a gosto; deixe cozinhar em fogo brando 20-25 minutos até o molho engrossar.

Para o bechamel, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, durante 1-2 minutos; verta o leite morno em fio e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até obter a consistência de um creme aveludado.

Retire o bechamel do calor, deixe arrefecer ligeiramente e envolva o ovo batido, a noz-moscada e sal a gosto.

Num tabuleiro de forno, disponha metade das beringelas, cubra com o ragu de carne, depois o restante das beringelas e distribua uniformemente o bechamel por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 45 minutos, até a superfície ficar dourada.

Deixe a moussaka repousar 15 minutos antes de cortar, para que as camadas assentem.