Musakhan

Em cada coxa de frango, faça alguns cortes pouco profundos. Tempere a carne com 30 ml de azeite, 1 c.s. de sumagre, pimenta-da-jamaica, cominhos-pretos (zira), canela, sumo de limão, alho picado, sal e pimenta-preta. Cubra e deixe marinar no frigorífico durante 2 horas.

Corte a cebola em meias-lunas finas. Numa frigideira larga, em fogo brando, aqueça o restante do azeite, adicione a cebola e cozinhe durante 25–30 minutos, mexendo com frequência, até ficar muito tenra e dourada, sem escurecer.

Junte à cebola 2 c.s. de sumagre, misture bem e deixe aquecer mais 2 minutos, para que a especiaria liberte o aroma no azeite. Retire a frigideira do fogo.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Disponha as coxas de frango marinadas, com a pele para cima, num tabuleiro forrado com papel de alumínio, e leve a assar durante 50–60 minutos, até a pele ficar dourada e o suco na parte mais grossa saído límpido.

Torre os pinhões numa frigideira seca durante 2–3 minutos, mexendo sem parar, até ficarem levemente dourados. Ao mesmo tempo, aqueça o pão taboon no forno durante 3–5 minutos, até ficar quente e ligeiramente estaladiço.

Disponha o pão taboon quente num tabuleiro grande, barre-o generosamente com a cebola e o azeite aromático, coloque por cima as coxas de frango e depois o restante da cebola. Salpique com os pinhões, a salsa e uma pitada extra de sumagre.

Deixe o musakhan repousar por 5 minutos e sirva bem quente numa travessa comum, para que os pedaços de pão absorvam o azeite e os sucos do frango.