Mutabal de beringela

Pré-aqueça o forno a 250 °C. Pique as beringelas com uma faca em vários pontos, cerca de 1 cm de profundidade, sem cortar o pé. Para um sabor fumado mais intenso, asse-as directamente sobre a chama ou na grelha, virando com frequência, até a pele ficar totalmente enegrecida e a pulpa muito tenra; no forno, deixe cozer cerca de 45 minutos.

Retire as beringelas para uma tábua e deixe arrefecer 15 minutos, para poder descascá-las com segurança.

Retire a pele queimada e corte os pés. Pique finamente a pulpa com a faca, passe para um passador e pressione levemente para escorrer o excesso de líquido.

Esmague o alho com sal até obter uma pasta. Numa taça separada, misture o tahini com o sumo de limão e depois junte à pasta de alho.

Adicione a beringela à mistura de tahini e envolva com uma colher até obter uma textura cremosa mas ligeiramente irregular; não use a trituradora se quiser manter a textura tradicional, com pequenos pedaços de pulpa.

Coloque o mutabal num prato raso, faça uma covinha com a colher, regue com azeite e sirva como meze.