Panquecas polacas com queijo (Naleśniki)

Passe a farinha por um passador para uma tigela, junte o leite, a água, os ovos, o açúcar e o sal e bata com um batedor de varas até obter uma massa líquida lisa, sem grumos. Adicione 30 g de manteiga derretida e misture; deixe a massa repousar 10 minutos.

Esmague o queijo fresco com um garfo até ficar homogéneo, junte a nata, o açúcar em pó e o açúcar vanilhado e misture bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele-a levemente com parte da manteiga restante. Verta cerca de 60 ml de massa por vez, espalhando-a rapidamente numa camada fina.

Frite cada panqueca 40–60 segundos, até as bordas secarem e a base alourar ligeiramente, depois vire e frite mais 20–30 segundos. Repita, untando a frigideira com a manteiga restante conforme necessário.

Em cada panqueca ainda morna, coloque 2–3 colheres de sopa do recheio de queijo, espalhe numa camada fina e enrole em forma de charuto ou dobre em triângulo.

Coloque as panquecas rechreadas na frigideira e aqueça 1–2 minutos de cada lado em fogo brando, para que o recheio fique quente e as bordas alourem ligeiramente.

Sirva as panquecas quentes, logo depois de aquecidas.