Nam Prik Ong

Retire os pés às malaguetas vermelhas secas, cubra-as com água à temperatura ambiente com 10 g de sal e deixe repousar 30 minutos; depois escorra bem.

Salteie numa frigideira seca a chalota e 3 dentes de alho até as bordas caramelizarem, deixe arrefecer e pique finamente. Pique também finamente os restantes 3 dentes de alho.

Pile num almofariz as malaguetas hidratadas com 2 g de sal e os caules de coentros. Junte a chalota e o alho salteados e continue a pilar até obter uma pasta sem pedaços grandes. Adicione os tomates, esmague-os, depois junte a carne de porco e a pasta de camarão fermentada e misture bem.

Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira larga em fogo médio. Junte o alho picado e refogue até dourar.

Transfira a mistura de carne de porco para a frigideira, desfaça os grumos com uma espátula e cozinhe até a carne perder a cor rosada.

Adicione a água, o molho de peixe e o açúcar de palma, misture e deixe cozinhar em fogo brando 5–7 minutos, mexendo com frequência, até os tomates desfazerem-se completamente e o dip engrossar. Envolva a pasta de tamarindo e retifique o sal, se necessário.

Transfira o nam prik ong para uma taça, salpique com os caules de coentros picados e sirva morno, acompanhado de pepino, couve e cenoura cortados.