Narin à uzbeque

Coloque a carne de vaca e o kazy num tacho, cubra com água, leve a levantar fervura e retire a espuma. Cozinhe em fogo brando durante 2,5–3 horas, até a carne ficar tenra; tempere o caldo com sal apenas no final.

Retire a carne de vaca e o kazy, passe o caldo por um passador e mantenha-o quente. Deixe a carne e o kazy arrefecer e corte-os depois em juliana fina.

Para a massa, misture a farinha, o ovo, a água e o sal. Amasse até obter uma massa firme e lisa, tape-a e deixe repousar durante 1 hora.

Estenda a massa numa folha com cerca de 1–2 mm de espessura e corte-a em tiras de 4–5 cm de largura.

Coza as tiras de massa numa parte do caldo a ferver, durante 3–4 minutos, até ficarem cozidas. Escorra num passador, regue com um pouco de óleo, deixe arrefecer e vá sobrepondo as tiras umas sobre as outras.

Corte as tiras sobrepostas em juliana muito fina, misture com a juliana de carne de vaca e de kazy, e tempere com óleo e pimenta preta.

Corte a cebola em meias-luas finas. Disponha o narin em monte, cubra com a cebola por cima e sirva o caldo bem quente à parte, numa tigela.