Nasi kerabu
Prato malaio da região de Kelantan, com arroz azul, ulam fresco, coco tostado, peixe e um picante molho budu.
Ingredientes
- arroz jasmim300 g
- flores de ervilha-borboleta secas10 un
- água500 ml
- folhas de pandan2 folha
- capim-limão1 talo
- sal1 a gosto
- coco ralado100 g
- chalota2 un
- alho3 dentes
- pimenta malagueta seca2 un
- pepino1 un
- feijão verde100 g
- couve-branca100 g
- brotos de feijão80 g
- folhas de laksa20 g
- coentro15 g
- cavala500 g
- budu60 ml
- pimenta chili fresca2 un
- lima1 un
- ovos salgados2 un
Instruções
Deixe 10 flores de anchan de infusão em 60 ml de água quente durante 10–15 minutos, depois coe a infusão e lave o arroz até a água sair límpida.
Coza o arroz com a infusão azul, o restante da água, folhas de pandan, lemongrass esmagado e sal durante cerca de 20 minutos; deixe repousar tapado por 10 minutos e solte os grãos com um garfo.
Tostee o coco ralado numa frigideira seca durante 5–7 minutos. Pique 1 chalota, alho e malagueta seca, e misture com o coco ainda morno e sal.
Corte o pepino, o feijão-verde e a couve em tiras finas, e corte as folhas de laksa e os coentros em juliana. Escalde os brotos de feijão durante 10–20 segundos e depois arrefeça-os.
Tempere o peixe com sal e grelhe numa grelha bem quente ou numa frigideira seca, 5–7 minutos de cada lado. Retire a carne das espinhas e desfie em lascas.
Misture o budu, malagueta fresca picada, 1 chalota e sumo de lima. Coza os ovos salgados durante 8 minutos, arrefeça, descasque e corte a meio.
Sirva o arroz com o ulam, o coco, as lascas de peixe e meio ovo salgado, e apresente o budu à parte.
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