Nasi Kuning

Lave o arroz em água fria 3–4 vezes, até a água ficar quase transparente, e escorra bem.

Numa caçarola, misture o leite de coco, a água, o açafrão-da-terra e o sal; adicione a citronela esmagada, as folhas de lima-kaffir, as folhas de louro indonésio e o galangal. Aqueça em fogo médio quase até levantar fervura, mexendo, mas sem deixar o leite fervilhar intensamente.

Adicione o arroz à mistura de coco quente, misture e cozinhe sem tampa em fogo brando durante 8–10 minutos, até o líquido estar quase totalmente absorvido e os grãos ficarem meio cozidos.

Transfira o arroz meio cozido para um cesto de vaporeira ou um passador forrado com um pano, e cozinhe a vapor sobre água a fervilhar, com a tampa colocada, durante 20 minutos, até os grãos ficarem completamente cozidos.

Retire do calor, deixe o arroz repousar tapado por 10 minutos e depois solte-o suavemente com um garfo.

Antes de servir, retire a citronela, as folhas de lima-kaffir, as folhas de louro indonésio e o galangal; sirva o nasi kuning bem quente como base para acompanhamentos indonésios.