Nasi Lemak

Lave o arroz em várias águas até ficar transparente. Numa caçarola de fundo grosso, junte o arroz, o leite de coco, a água, o gengibre cortado em fatias finas, o caule de citronela ligeiramente esmagado, as folhas de pandan atadas em nó e sal. Leve a levantar fervura em fogo médio, reduza para o mínimo, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos; depois retire do calor e deixe repousar tapado mais 10 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, cubra a malagueta seca com água quente e deixe repousar 10 minutos até amolecer, depois escorra. Triture no liquidificador a malagueta amolecida junto com a cebola, o alho e o belacan até obter uma pasta espessa e homogénea, acrescentando um pouco de água se necessário.

Coloque a pasta numa frigideira com óleo bem quente e refogue em fogo médio-baixo durante 12-15 minutos, mexendo com frequência, até a mistura escurecer e o óleo começar a separar-se na superfície. Adicione o tamarindo dissolvido em 2-3 colheres de sopa de água morna, açúcar e sal a gosto, e cozinhe mais 3-5 minutos até o sambal engrossar.

Numa frigideira limpa, salteie as anchovas numa pequena quantidade de óleo até ficarem estaladiças, 2-3 minutos, e escorra sobre papel absorvente. No mesmo óleo, torre os amendoins até dourarem, 3-4 minutos, mexendo sem parar.

Coza os ovos até ficarem duros: coloque-os em água a fervilhar e cozinhe 9 minutos a partir do momento em que a água voltar a ferver; arrefeça de imediato em água fria, descasque e corte a meio.

Corte o pepino em rodelas finas.

Numa travessa, coloque uma porção de arroz de coco quente, e disponha ao lado uma colher de sambal, as anchovas estaladiças, os amendoins, meio ovo e as rodelas de pepino.