Nauryz Köje

Lave a sür et e o qazı, coloque numa caçarola grande e cubra com 5000 ml de água fria. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando durante 150 minutos, até a carne ficar tenra.

Cozinhe separadamente a cevada perlada e o trigo sarraceno em água até ficarem tenros; escorra. Não deixe cozer demais os cereais, para que mantenham a forma.

Cozinhe a aletria fina em separado, seguindo as instruções da embalagem, escorra e passe por água para que não fique pegajosa.

Retire a sür et e o qazı do caldo, deixe arrefecer um pouco, corte em pedaços pequenos e passe o caldo por um passador.

Numa caçarola grande, misture a sür et e o qazı cortados, a cevada perlada, o trigo sarraceno e a aletria.

Numa tigela, misture o süzbe com algumas conchas de caldo morno coado até obter uma mistura homogénea, depois verta-a gradualmente na caçarola, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente o resto do caldo.

Tempere com sal e pimenta a gosto e aqueça em fogo brando durante 5 minutos, sem deixar levantar fervura, para que a base lática fermentada não corte.

Retire do fogo e deixe repousar 40 minutos. Sirva o nauryz köje quente ou frio, conforme a tradição regional.