Nazuk

Prepare a massa: coza 300 g de farinha numa tigela, adicione 5 g de levedura seca, 200 g de manteiga amolecida e 120 g de iogurte. Amasse com as mãos até obter uma bola lisa, até a massa deixar de colar. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, de preferência de um dia para o outro.

Prepare o recheio (khoriz): esfregue 100 g de farinha com 120 g de açúcar e 100 g de manteiga mole até obter uma farofa húmida e esfarelada. Misture 10 g de açúcar vanilhado e 50 g de nozes picadas.

Divida a massa fria em duas partes. Sobre uma superfície enfarinhada, estenda cada parte formando um rectângulo com cerca de 5 mm de espessura.

Distribua uniformemente metade do recheio sobre a massa, deixando 1 cm de margem nas extremidades, e enrole bem apertado formando um rolo firme. Repita com a segunda parte da massa e do recheio.

Pré-aqueça o forno a 175 °C. Pressione ligeiramente cada rolo com a palma da mão e corte com uma faca afiada em pedaços de 3–4 cm de largura.

Disponha os nazuk com o corte para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a superfície com gema de ovo batida, para obter uma crosta dourada.

Leve ao forno durante 25–30 minutos, até ficarem dourados. Deixe arrefecer completamente numa grelha, para que a pastelaria fique bem esfarelada, e sirva acompanhado de chá ou café.