Céu e Terra

Lave as batatas, coloque-as em 1500 ml de água fria, tempere com sal e cozinhe 20–25 minutos após levantar fervura, até ficarem facilmente perfuráveis com uma faca.

Descasque as maçãs, retire os caroços, corte em cubos não muito pequenos e deixe cozinhar em metade da manteiga, com a tampa posta, 4–5 minutos em fogo brando, até ficarem tenras mas sem se desfazerem em puré.

Aqueça o leite. Escorra as batatas cozidas, deixe evaporar a água 1–2 minutos, descasque-as e esprema-as, misturando com o restante da manteiga e o leite quente. Tempere com sal, pimenta preta moída e noz-moscada.

Corte a cebola em rodelas finas. Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira larga e refogue a cebola em fogo médio 8–10 minutos até dourar.

Retire a pele da morcela, corte em rodelas grossas e frite na mesma frigideira 2 minutos de cada lado, até as bordas ficarem bem douradas.

Misture o puré de batata com as maçãs ainda quentes.

Distribua o puré com maçã pelos pratos, coloque por cima a morcela e a cebola dourada, e sirva bem quente.