Frango assado de domingo

1 hora antes de assar, retire o frango do frigorífico. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Corte a cebola e a cenoura em pedaços grandes e distribua-os no fundo do tabuleiro.

Tempere o frango com sal e pimenta por dentro e por fora. Coloque na cavidade as metades do limão e o dente de alho, e barre a superfície com 30 g de manteiga amolecida.

Descasque as batatas, corte as maiores em duas e coza em 1000 ml de água com sal durante 7 minutos. Escorra a água, sacuda as batatas na panela para que as extremidades fiquem levemente ásperas, e envolva-as em azeite, sal e pimenta.

Coloque o frango sobre os legumes no tabuleiro e disponha as batatas em volta. Asse durante 1 hora e 20 minutos sem abrir o forno; o frango está pronto quando o suco da parte mais grossa da coxa saia límpido e a temperatura interna da carne for de pelo menos 70 °C.

Transfira o frango para uma tábua, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 15–20 minutos. Mantenha os legumes e as batatas quentes.

Para o molho, leve o tabuleiro a fogo brando, incorpore 1 colher de sopa de farinha nos sucos da assadeira e deixe cozinhar até obter uma pasta ligeiramente dourada. Adicione o caldo de galinha pouco a pouco, mexendo sempre e raspando os pedacinhos caramelizados do fundo; deixe cozinhar 2 minutos e retifique de sal e pimenta, se necessário.

Passe o molho por um coador, junte-lhe os sucos libertados pelo frango durante o repouso, e sirva o frango cortado com as batatas, a cenoura, a cebola e o molho.