Nyama choma com kachumbari

Seque bem 800 g de costelas de vaca com osso e tempere-as uniformemente com 2 colheres de chá de sal. Para um sabor autêntico, não use marinadas pesadas: na nyama choma o protagonismo é da carne, do sal e do fumo.

Tape a carne e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos, enquanto acende a grelha.

Acenda a grelha e espere até se formar uma camada uniforme de brasa quente, sem chama viva. Coloque as costelas na grelha, sobre calor moderado.

Grelhe as costelas lentamente durante 75–90 minutos, virando-as a cada 15–20 minutos, para que dourem de forma uniforme sem queimar. Se o calor estiver demasiado forte, afaste a carne do centro da brasa.

Verifique se estão prontas: a carne deve estar bem grelhada, com uma crosta bem tostada e em alguns pontos ligeiramente carbonizada; para uma peça mais grossa, confirme que a temperatura interna atinge pelo menos 71 °C.

Retire as costelas da grelha, tape-as e deixe repousar 10 minutos, depois corte-as entre os ossos.

Para a kachumbari, corte 3 tomates e 1 cebola roxa em cubos pequenos, junte 1 malagueta picada, o sumo de 1 lima e 2 colheres de sopa de coentros frescos; misture tudo imediatamente antes de servir.

Sirva a nyama choma bem quente, acompanhada da kachumbari.