Nyama choma com kachumbari
Costelas de vaca suculentas, grelhadas lentamente sobre brasa até formarem uma crosta fumada, servidas com uma kachumbari fresca e picante.
Ingredientes
- costelas de vaca com osso800 g
- sal2 colher de chá
- tomate3 un
- cebola roxa1 un
- pimenta malagueta1 un
- lima1 un
- coentro fresco2 colher de sopa
Instruções
Seque bem 800 g de costelas de vaca com osso e tempere-as uniformemente com 2 colheres de chá de sal. Para um sabor autêntico, não use marinadas pesadas: na nyama choma o protagonismo é da carne, do sal e do fumo.
Tape a carne e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos, enquanto acende a grelha.
Acenda a grelha e espere até se formar uma camada uniforme de brasa quente, sem chama viva. Coloque as costelas na grelha, sobre calor moderado.
Grelhe as costelas lentamente durante 75–90 minutos, virando-as a cada 15–20 minutos, para que dourem de forma uniforme sem queimar. Se o calor estiver demasiado forte, afaste a carne do centro da brasa.
Verifique se estão prontas: a carne deve estar bem grelhada, com uma crosta bem tostada e em alguns pontos ligeiramente carbonizada; para uma peça mais grossa, confirme que a temperatura interna atinge pelo menos 71 °C.
Retire as costelas da grelha, tape-as e deixe repousar 10 minutos, depois corte-as entre os ossos.
Para a kachumbari, corte 3 tomates e 1 cebola roxa em cubos pequenos, junte 1 malagueta picada, o sumo de 1 lima e 2 colheres de sopa de coentros frescos; misture tudo imediatamente antes de servir.
Sirva a nyama choma bem quente, acompanhada da kachumbari.
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