Panquecas holandesas (pannenkoeken)

Passe a farinha de trigo por um passador para uma tigela, adicione o sal e faça uma cavidade no centro.

Bata os ovos na cavidade, acrescente cerca de um quarto do leite e misture com um batedor de varas até obter uma massa espessa, lisa e sem grumos.

Adicione gradualmente o restante do leite, batendo sempre, até obter uma massa fluida e homogénea. Tape a tigela e deixe a massa repousar por 10 minutos.

Leve ao lume médio-alto uma frigideira antiaderente com cerca de 24 cm de diâmetro e derreta nela um pouco de manteiga.

Verta na frigideira aproximadamente 60 ml de massa e incline-a rapidamente em várias direções para que a massa cubra todo o fundo numa camada fina.

Deixe cozinhar a panqueca durante 1 a 2 minutos, até a superfície secar quase por completo e as bordas começarem a soltar-se; vire-a com uma espátula e deixe dourar do outro lado durante mais cerca de 1 minuto.

Repita o processo, untando a frigideira com um pouco de manteiga a cada nova panqueca, até terminar a massa. Empilhe as panquecas prontas e sirva-as bem quentes.