Sopa nigeriana de egusi

Regue o peixe seco e o bacalhau seco com água a fervor e deixe repousar 10–30 minutos até ficarem macios; retire as espinhas e desfaça em pedaços grandes.

Coloque num tacho a carne de vaca, meia cebola, 1 l de água, o peixe seco, o bacalhau seco e sal. Leve a levantar fervura, reduza o lume e cozinhe com a tampa posta durante 35–45 minutos, até a carne ficar tenra.

Retire a carne e o peixe do caldo. Adicione ao caldo os camarões secos moídos e a malagueta picada. Se houver pouco líquido, acrescente a água restante.

Incorpore a semente de egusi moída no caldo bem quente, aos poucos e mexendo sempre. Tape e deixe cozinhar em fogo brando cerca de 25 minutos, raspando o fundo de vez em quando com uma espátula; a mistura deve engrossar e formar pequenos grumos macios.

Regue com o azeite de palma vermelho, adicione a restante cebola e cozinhe mais 7 minutos, até o azeite se misturar com o egusi e subir à superfície.

Devolva ao tacho a carne de vaca, o peixe seco e o bacalhau seco, junte os espinafres picados e cozinhe 8–10 minutos, até as folhas murcharem.

Prove, acerte o sal, retire do lume e deixe a sopa repousar 5 minutos; sirva bem quente com eba, fufu ou inhame pilado.