Nishalda
Uma doçura tradicional usbeque, branca, espessa e elástica, feita de claras batidas em espuma, decocção de raiz de sabão (etmak) e xarope de açúcar.
Ingredientes
- claras de ovo75 g
- açúcar200 g
- água250 ml
- raiz de saboeira (etmak, Acanthophyllum gypsophiloides)25 g
- ácido cítrico1 g
- vanilina1 pitada
Instruções
Pese as claras de ovo, o açúcar, a raiz de sabão (etmak), o ácido cítrico, a vanilina e a água; separe 200 ml de água para o xarope e 50 ml para a decocção.
Lave a raiz de sabão, corte-a em pedaços pequenos, cubra com 50 ml de água e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos. Deixe arrefecer e passe por um pano de algodão; deve restar não mais do que 2 colheres de sopa de decocção.
Para o xarope, junte o açúcar, os 200 ml de água e o ácido cítrico. Cozinhe sem tampa em fogo brando durante cerca de 20 minutos, mexendo regularmente, até o xarope engrossar e reduzir aproximadamente à metade. Deixe arrefecer até 55–60 °C.
Bata as claras em castelo bem firme. Vá acrescentando gradualmente a decocção de raiz de sabão já fria, sem parar de bater, e continue a bater mais 5–7 minutos, até a massa ficar branca e firme.
Vá vertendo o xarope morno em fio sobre as claras batidas, batendo sem interromper. Adicione a vanilina e continue a bater até o nishalda ficar homogéneo, brilhante e com boa consistência para manter a forma.
Distribua o nishalda por tigelas e leve ao frigorífico durante 20 minutos. Sirva bem frio.
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