Nokedli

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com meia colher de chá de sal. Parta os ovos para dentro e adicione cerca de metade da água, misturando com uma colher de pau ou uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Vá acrescentando o resto da água pouco a pouco, amassando com a colher ou com a mão, até obter uma massa espessa e ligeiramente pegajosa, com a consistência de uma massa de panquecas grossa — deve escorrer lentamente da colher, e não em fio contínuo.

Numa panela grande, leve ao lume 2–3 l de água e tempere-a com sal, como faria para cozer massa.

Coloque a massa em pequenas porções sobre uma tábua de madeira humedecida com água e, com uma faca afiada, molhando a lâmina depois de cada corte, corte tiras finas de massa diretamente para dentro da água a ferver; também pode usar um ralador próprio para nokedli ou spätzle, de furos largos.

Deixe cozer os nokedli 1–2 minutos depois de subirem à superfície e, logo a seguir, retire-os com uma espumadeira e passe-os para um passador, para escorrer bem a água.

Numa frigideira, derreta manteiga em fogo médio, adicione os nokedli cozidos e salteie 1–2 minutos, envolvendo com cuidado, para que fiquem todos bem envolvidos em manteiga e levemente dourados.

Tempere com pimenta preta e, se necessário, acerte o sal a gosto; sirva bem quentes como acompanhamento de paprikash de galinha, guisado ou couve estufada.