Nokhat Shurak

Lave o grão-de-bico, coloque-o numa tigela grande, adicione o bicarbonato de sódio e 1500 ml de água. Deixe repousar 8 horas ou de um dia para o outro, para que o grão-de-bico fique bem hidratado.

Escorra a água em que o grão-de-bico esteve de molho e lave-o bem. Corte as costeletas de borrego em pedaços médios.

Coloque o grão-de-bico numa panela ou caçarola de fundo espesso, disponha por cima as costeletas de borrego e adicione 2500 ml de água limpa.

Leve a levantar fervura, retire a espuma, adicione uma cebola inteira descascada, tape e reduza o calor ao mínimo.

Deixe cozinhar em fogo brando 6–8 horas, até o grão-de-bico ficar macio e a carne se soltar facilmente dos ossos. Após 5 horas de cozedura, tempere com sal, cominhos e pimenta preta moída.

Corte a segunda cebola em meias-lunas finas e lave-a em água fria para retirar o excesso de amargor.

Retire a cebola inteira da panela, distribua o grão-de-bico por tigelas fundas, coloque por cima as costeletas de borrego e adicione a cebola fresca. Sirva o nokhat shurak bem quente, com um pouco de caldo.