Nhoque com Molho de Tomate

Pique o alho finamente ou esmague-o com o lado da lâmina da faca. Numa frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio-brando e refogue o alho por 1-2 minutos até libertar aroma e dourar levemente, tendo cuidado para não queimar.

Adicione o tomate pelado à frigideira, junte uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez e sal a gosto. Misture, tape e deixe cozinhar em fogo brando por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.

Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com água salgada (aproximadamente 1 colher de sopa de sal por 2-3 l de água) e cozinhe o nhoque em pequenas quantidades — está pronto em 2-3 minutos, logo que subir à superfície.

Retire o nhoque cozido com uma escumadeira diretamente para a frigideira com o molho, reservando um pouco da água do cozimento — acrescente 2-3 colheres de sopa se necessário, para tornar o molho mais cremoso.

Rasgue as folhas de manjericão fresco com as mãos e misture-as no molho junto com metade do parmesão ralado. Envolva delicadamente o nhoque no molho em fogo brando por um minuto, para que absorva bem o sabor.

Sirva imediatamente em pratos aquecidos, cobrindo com o parmesão restante e folhas frescas de manjericão.