Caril Nhonha de Galinha

Coloque a malagueta vermelha seca em 300 ml de água a ferver e deixe repousar 30 minutos, depois escorra a água. Envolva a pasta de camarão em papel de alumínio e leve a assar numa frigideira seca em fogo médio-baixo, 4 minutos de cada lado, até ficar perfumada.

Torre as sementes de coentros, semente de funcho e cominhos numa frigideira seca durante cerca de 4 minutos, sacudindo frequentemente. Passe para um liquidificador e triture até obter um pó grosseiro.

Adicione ao liquidificador a malagueta amolecida, a pasta de camarão, as nozes candlenut (kemiri), o alho, a chalota, a curcuma e a parte branca do capim-limão; bata até obter uma pasta espessa e homogénea.

Numa caçarola grande ou num wok, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o anis-estrelado, os cravinhos e a canela em pau, deixe aquecer 30 segundos, depois adicione a pasta rempah e refogue cerca de 3 minutos, mexendo, até ficar aromática.

Adicione as coxas de galinha e a batata, envolvendo bem para que fiquem revestidas pela pasta. Regue com o caldo de galinha, leve a levantar fervura suave, tape e deixe cozinhar em fogo médio-baixo durante 40 minutos, até a galinha estar totalmente cozida e a batata tenra.

Adicione o leite de coco, o açúcar de palma, o sal e a pimenta-preta. Deixe cozinhar sem tampa em fogo brando mais 10 minutos, sem deixar levantar fervura forte.

Coza o arroz ou cozinhe-o a vapor em separado. Sirva o caril nhonha bem quente com o arroz, decorado com coentros e malagueta vermelha fresca.