Grão-de-bico com espinafres à sevilhana

Escorra o grão-de-bico de conserva num passador, lave-o em água fria e seque-o bem. Lave os espinafres frescos, retire os caules mais grossos e cozinhe-os em água com sal durante 8–10 minutos; esprema o excesso de água e corte-os grosseiramente.

Numa frigideira larga, aqueça metade do azeite. Salteie o alho picado durante 1–2 minutos até dourar, retire-o para um prato e, no mesmo azeite, doure o pão duro branco de ambos os lados.

Passe o alho e o pão frito para um almofariz ou liquidificador, adicione o cominho moído, o vinagre de vinho branco, o tomate triturado e a água. Triture ou bata até obter uma pasta espessa e homogénea.

Adicione o restante azeite à frigideira, retire-a do fogo por alguns segundos e incorpore a paprica doce em pó, para que não queime. Volte a colocar a frigideira em fogo brando.

Adicione os espinafres frescos e a folha de louro, misture e deixe cozinhar 5 minutos. Envolva a pasta de pão e alho e cozinhe mais 5 minutos, para que os aromas das especiarias se libertem.

Adicione o grão-de-bico de conserva, misture e deixe estufar em fogo brando durante 10–15 minutos; sacuda a frigideira de vez em quando para que parte do grão-de-bico se desfaça ligeiramente e o molho engrosse.

Retire a folha de louro, tempere com sal e pimenta preta moída a gosto e sirva bem quente.