Grão-de-bico com espinafres à sevilhana
Uma tapa andaluza consistente, com grão-de-bico tenro, espinafres e um aromático molho de pão e alho, em que o doce da paprica e o cominho são equilibrados por um toque de vinagre de vinho.
Ingredientes
- grão-de-bico em lata500 g
- espinafre fresco400 g
- pão branco duro80 g
- alho3 dentes
- azeite de oliva45 ml
- colorau doce moído1 colher de chá
- cominho moído1 colher de chá
- folha de louro2 folha
- vinagre de vinho branco1 colher de sopa
- tomate triturado60 g
- água120 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Escorra o grão-de-bico de conserva num passador, lave-o em água fria e seque-o bem. Lave os espinafres frescos, retire os caules mais grossos e cozinhe-os em água com sal durante 8–10 minutos; esprema o excesso de água e corte-os grosseiramente.
Numa frigideira larga, aqueça metade do azeite. Salteie o alho picado durante 1–2 minutos até dourar, retire-o para um prato e, no mesmo azeite, doure o pão duro branco de ambos os lados.
Passe o alho e o pão frito para um almofariz ou liquidificador, adicione o cominho moído, o vinagre de vinho branco, o tomate triturado e a água. Triture ou bata até obter uma pasta espessa e homogénea.
Adicione o restante azeite à frigideira, retire-a do fogo por alguns segundos e incorpore a paprica doce em pó, para que não queime. Volte a colocar a frigideira em fogo brando.
Adicione os espinafres frescos e a folha de louro, misture e deixe cozinhar 5 minutos. Envolva a pasta de pão e alho e cozinhe mais 5 minutos, para que os aromas das especiarias se libertem.
Adicione o grão-de-bico de conserva, misture e deixe estufar em fogo brando durante 10–15 minutos; sacuda a frigideira de vez em quando para que parte do grão-de-bico se desfaça ligeiramente e o molho engrosse.
Retire a folha de louro, tempere com sal e pimenta preta moída a gosto e sirva bem quente.
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