Ochazuke com salmão

Seque o salmão salgado (150 g) com papel absorvente e leve ao forno a 200°C durante 12-15 minutos (ou grelhe numa frigideira seca, com tampa, 3-4 minutos de cada lado) até estar bem cozinhado.

Retire a pele e as espinhas e desfaça a carne com um garfo em lascas pequenas.

Prepare o chá verde (sencha ou genmaicha): verta 400 ml de água quente a 80°C sobre 2 c. de chá de folhas e deixe em infusão 1-2 minutos. Para a versão com dashi, leve o caldo a fervura ligeira e misture a molho de soja e o mirin.

Torre o sésamo numa frigideira seca até libertar aroma; corte a nori em tiras finas e a cebolinha em rodelas.

Distribua o arroz cozido e quente (cerca de 150 g cada) por duas tigelas, sem compactar.

Coloque por cima as lascas de salmão, salpique com o sésamo e a nori, adicione a cebolinha e, se desejar, um pequeno ponto de wasabi.

Verta cuidadosamente o chá ou o dashi bem quente pela borda da tigela, de modo a que o arroz fique submerso até cerca de meio, e sirva de imediato, enquanto está quente.