Ojakhuri de Porco

Corte o porco, com as suas nervuras de gordura visíveis, em pedaços de cerca de 3 cm, seque-os com papel absorvente e tempere com metade do sal e da pimenta preta.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande de fundo espesso em fogo forte. Coloque o porco numa só camada e deixe cozinhar 10–12 minutos, virando depois de criar uma crosta dourada, até a carne estar completamente cozinhada.

Descasque as batatas e corte-as em gomos grandes. Numa outra frigideira, aqueça o restante óleo, coloque as batatas numa só camada e deixe fritar em fogo forte 12–15 minutos, virando apenas de vez em quando, até ficarem douradas por fora e tenras por dentro.

Tempere as batatas com o sal restante e a pimenta preta restante, depois transfira-as para um prato.

Na frigideira com o porco, adicione a cebola cortada em meias-lunas, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar 5–6 minutos até ficar tenra e levemente dourada.

Adicione o alho e deixe cozinhar 1 minuto. Volte a juntar as batatas ao porco, misture com cuidado, aqueça tudo junto por 2 minutos e retire do fogo.

Salpique o ojakhuri com coentros e groselha-barbarim seca em pó, e sirva imediatamente bem quente, na própria frigideira ou num prato previamente aquecido.