Ojingeo bokkeum — lulas picantes salteadas à coreana

Limpe as lulas: separe os tentáculos do corpo, retire as vísceras, o bico e a pena transparente. Corte o corpo ao longo, faça incisões diagonais superficiais em losango e corte em tiras; corte os tentáculos em pedaços.

Numa taça, misture o gochujang, os flocos de pimenta coreana gochugaru, a salsa de soja, o alho picado, o gengibre moído e a pimenta preta. Adicione as lulas, envolva bem e deixe marinar 10 minutos enquanto prepara os vegetais.

Corte a cebola em meias-lunas, a cenoura em tiras finas e a cebolinha em pedaços de 4-5 cm.

Aqueça bem uma frigideira larga ou um wok. Deite o óleo vegetal, adicione a cenoura e salteie 1 minuto; adicione a cebola e a cebolinha e salteie mais 1 minuto, apenas até começarem a amolecer ligeiramente.

Adicione as lulas marinadas e o açúcar. Salteie em fogo forte cerca de 1 minuto, até as lulas começarem a enrolar-se, mas sem estarem ainda completamente cozinhadas.

Empurre as lulas e os vegetais para as bordas da frigideira, deite no centro o restante do molho picante e deixe aquecer 30 segundos para evaporar o excesso de humidade. Envolva tudo e salteie mais 15-30 segundos, até as lulas ficarem opacas.

Retire a frigideira do fogo, regue com óleo de sésamo, salpique com sementes de sésamo e sirva imediatamente. Não deixe as lulas cozinhar demasiado, para não ficarem com textura gomosa.