Hogao (molho colombiano de tomate e cebola)
Um molho espesso e aromático de tomates maduros e cebolinha, que dá aos pratos colombianos um sabor caseiro e reconfortante.
Ingredientes
- tomate maduro600 g
- cebolinha150 g
- alho1 dente
- óleo vegetal30 ml
- urucum moído0.5 colher de chá
- sal0.5 colher de chá
- pimenta-preta moída0.25 colher de chá
Instruções
Lave os tomates, seque-os e corte-os em cubos pequenos; se quiser, pode ralar parte deles para obter um molho mais homogéneo.
Limpe a cebolinha e corte-a em rodelas muito finas ou em pedacinhos, e pique o alho.
Numa frigideira larga, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e deixe aquecer cerca de 30 segundos, sem deixar dourar.
Adicione a cebolinha e cozinhe 3–4 minutos, mexendo, até ficar tenra.
Junte os tomates, o colorau (achiote) moído, o sal e a pimenta-preta; misture bem para que os temperos se distribuam uniformemente pelos vegetais.
Reduza o fogo ao mínimo e deixe apurar 10–15 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o molho engrossar, mantendo-se ainda suculento.
Prove o hogao, ajuste o sal se necessário, e sirva morno como molho espesso, ou deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
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