Sopa ogbono

Moa as semente de ogbono num moinho seco até obter um pó fino. Coloque a carne de vaca e o bacalhau seco numa caçarola, cubra com 700 ml de água, adicione metade da cebola e cozinhe em fogo brando durante 35–45 minutos, até a carne ficar tenra.

Retire a carne de vaca e o bacalhau do caldo; retire as espinhas do bacalhau e desfie o peixe em pedaços, mantendo o caldo quente.

Numa caçarola seca, em fogo muito brando, derreta o azeite de palma sem deixar levantar fervura. Retire a caçarola do fogo, adicione o ogbono moído e misture até obter uma pasta lisa, sem grumos.

Vá acrescentando o caldo quente pouco a pouco, mexendo vigorosamente a cada adição, para que o ogbono engrosse de forma uniforme. Volte a colocar a caçarola em fogo brando, tape e cozinhe durante 20 minutos, mexendo de 2 em 2 ou 3 em 3 minutos para não pegar no fundo.

Adicione a carne de vaca, o bacalhau, os camarões secos moídos, o resto da cebola e a malagueta; se a sopa estiver demasiado espessa, acrescente mais 100 ml de água. Misture e deixe aquecer durante 5 minutos.

Acerte de sal e pimenta preta a gosto, misture e verifique a consistência; a sopa deve ficar viscosa, mas não seca.

Adicione as folhas de espinafre picadas, tape a caçarola, apague o fogo e deixe repousar 5 minutos, para os legumes assentarem sem perder a cor.

Sirva a sopa ogbono bem quente, acompanhada de fufu, eba ou puré de inhame pilado.