Okonomiyaki

Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar, adicione o caldo dashi e o nagaimo ralado. Misture bem até obter uma massa lisa e homogénea, sem grumos, cubra com película aderente e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente — a massa vai relaxar e o okonomiyaki ficará mais fofo.

Enquanto isso, corte a couve em juliana fina de 3-5 mm e pique finamente a cebolinha. Escorra a couve num passador e esprema levemente para retirar o excesso de humidade.

Na massa já repousada, bata os ovos, adicione o tenkasu e metade do gengibre em conserva picado em pedaços pequenos, e misture. Incorpore a couve e a cebolinha em três etapas, cada vez levantando a massa suavemente de baixo para cima com uma espátula, para manter a leveza.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e pincele com óleo. Coloque porções de massa de aproximadamente 200 g cada, formando 4 bolos com cerca de 15 cm de diâmetro e 1,5-2 cm de espessura (frite 1-2 de cada vez).

Disponha imediatamente sobre cada bolo 2-3 fatias finas de barriga de porco. Tampe e frite 5-6 minutos em fogo médio-baixo, até a base ficar bem dourada.

Com uma espátula larga, vire cuidadosamente os bolos com a carne para baixo, pressione levemente para uniformizar a forma, tampe novamente e frite mais 5 minutos.

Vire novamente (com a carne para cima) e frite sem tampa por 2-3 minutos, até que ambos os lados fiquem dourados e o centro esteja completamente cozido.

Transfira os okonomiyaki prontos para os pratos. Pincele generosamente com molho okonomiyaki, desenhe uma teia de maionese por cima e cubra abundantemente com katsuobushi e aonori.

Decore com o restante gengibre em conserva e sirva imediatamente, enquanto estiver quente.