Ocopa arequipeña
Batatas cozidas macias envolvidas num molho aveludado de huacatay, malagueta amarela peruana, amendoim e queijo fresco — uma entrada clássica de Arequipa.
Ingredientes
- batata12 un
- ají mirasol seco4 un
- ají amarelo2 un
- cebola roxa1 un
- alho2 dentes
- huacatay, folhas frescas1 talo
- óleo60 ml
- amendoins torrados30 g
- bolachas salgadas50 g
- queijo fresco200 g
- leite evaporado120 ml
- água250 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- ovos3 un
- folhas de alface6 folha
- azeitonas pretas6 un
Instruções
Coza as batatas com pele em água temperada com sal até ficarem tenras, cerca de 20–25 minutos; deixe arrefecer, descasque e corte em rodelas.
Deixe a ají mirasol seca de molho em água quente durante 10 minutos, depois escorra e retire as sementes. Retire também as sementes à ají amarilla fresca.
Numa frigideira, aqueça o óleo. Salteie a cebola picada, o alho, as duas malaguetas e as folhas de huacatay durante 5 minutos em fogo médio, até a cebola ficar translúcida.
Transfira o refogado para o liquidificador. Adicione o amendoim, as bolachas de água e sal, o queijo fresco, o leite evaporado, a água, o sal e a pimenta-preta; bata até obter um creme espesso e homogéneo.
Prove o molho e, se necessário, ajuste o sal e o picante; se o creme estiver demasiado espesso, adicione um pouco mais de água da quantidade reservada.
Disponha as rodelas de batata sobre folhas de alface, cubra com o creme de ocopa e decore com metades de ovo cozido e azeitonas pretas. Sirva bem frio ou à temperatura ambiente.
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