Onigiri

Lave o arroz em água fria 5–6 vezes, até a água ficar transparente, e deixe-o escorrer 20–30 minutos num passador.

Coza o arroz na máquina do arroz ou num tacho com tampa (proporção de arroz e água aproximadamente 1:1,1) até ficar tenro; depois de cozido, deixe arrefecer um pouco, para ficar ainda quente mas sem queimar as mãos.

Escorra o atum num passador e esprema bem o líquido, esmague com um garfo e misture com a maionese e a molho de soja até obter uma mistura homogénea — este é o recheio.

Humedeça as palmas das mãos com água fria e esfregue-as uniformemente com sal — é o sal, e não o vinagre, que dá sabor ao onigiri e ajuda a conservar melhor o arroz (o vinagre é usado para temperar o arroz de sushi, não o de onigiri).

Sobre a palma da mão húmida, coloque cerca de 100 g de arroz quente, faça uma cavidade no centro, coloque 1–2 colheres de chá de recheio e cubra com uma pequena porção de arroz por cima.

Rodando o bolinho entre as palmas das mãos, molde um triângulo compacto ou uma bola, pressionando ligeiramente o arroz para que o onigiri mantenha a forma e não se desfaça.

Corte a alga nori em tiras e envolva a base de cada onigiri, deixando, se preferir, um pequeno canto de arroz à mostra.

Sirva de imediato, enquanto a nori está estaladiça, ou embrulhe os onigiri em película aderente sem a nori e envolva-os com a alga apenas no momento de servir.