Opor Ayam

Tempere as coxas de frango com 1 colher de chá de sal e regue com sumo de lima; deixe repousar 10 minutos.

Triture a chalota, o alho, o gengibre, a curcuma, a galanga, os coentros e as nozes de candlenut (kemiri) até obter uma pasta homogénea.

Numa caçarola de fundo espesso, aqueça o óleo vegetal; adicione a pasta, os talos de citronela esmagados, as folhas de lima kafir e a folha de louro, e salteie 5–7 minutos, até as especiarias ficarem muito aromáticas.

Adicione as coxas de frango, envolva bem com a pasta e salteie 5 minutos, até a carne mudar de cor.

Verta o leite de coco e a água, adicione o restante sal, o açúcar e a pimenta preta; deixe levantar fervura suave.

Tape a caçarola e deixe estufar em fogo brando 35–45 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado, até o frango ficar tenro e o molho engrossar; não deixe o leite de coco ferver com força.

Retire a citronela, as folhas de lima kafir e a folha de louro, prove e acerte o sal se necessário; sirva o opor ayam bem quente com arroz cozido.