Ossobuco
Ossobuco — suculentos jarretes de vitela, estufados lentamente em vinho branco com tomate e legumes até ficarem completamente tenros, servidos com uma aromática gremolata de raspa de limão, alho e salsa.
Ingredientes
- jarrete de vitela1200 g
- cebola1 un
- cenoura1 un
- aipo2 talo
- tomates em conserva400 g
- vinho branco seco200 ml
- caldo300 ml
- farinha30 g
- limão (raspas)1 un
- salsa20 g
- alho2 dentes
- manteiga40 g
Instruções
Passe os jarretes por farinha de ambos os lados, sacudindo o excesso.
Num tacho, derreta a manteiga em fogo médio e sele os jarretes 5 min de cada lado até dourarem bem; tempere com sal e pimenta e reserve.
No mesmo tacho, salteie a cebola, a cenoura e o aipo picados durante 8 min até ficarem tenros.
Volte a colocar os jarretes no tacho, regue com vinho branco seco e deixe evaporar 2-3 min.
Adicione o tomate pelado em conserva (esmagado com um garfo) e o caldo — o líquido deve cobrir os jarretes até ¾ da altura.
Tape e leve ao forno a 160 °C durante 1h30-2h, virando os jarretes a meio, de 30 em 30 minutos, até a carne começar a desprender-se do osso.
Para a gremolata, misture raspa de limão finamente ralada, alho picado e salsa; salpique sobre o prato antes de servir.
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