Ostri de vaca
Um guisado de vaca picante georgiano, num molho de tomate intenso com alho, coentros e khmeli-suneli.
Ingredientes
- carne de vaca700 g
- cebola2 un
- tomate4 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- alho4 dentes
- pimenta verde picante2 un
- khmeli-suneli2 colher de chá
- sementes de coentro1 colher de chá
- pimenta-preta moída0.5 colher de chá
- sal1 colher de chá
- óleo vegetal3 colher de sopa
- água300 ml
- molho tkemali1 colher de sopa
- coentro fresco20 g
- pão para servir4 fatias
Instruções
Seque a carne de vaca com papel absorvente e corte-a em cubos de cerca de 2–3 cm. Rale os tomates para lhes retirar a pele; pique finamente a cebola e triture o alho e a malagueta.
Aqueça o óleo vegetal numa caçarola de fundo grosso. Salteie a carne em lume forte, em várias fornadas, durante cerca de 8 minutos, até os pedaços alourarem sem ressecar.
Junte a cebola à carne e deixe cozinhar 6–7 minutos em lume médio até ficar tenra, sem deixar escurecer.
Adicione o alho, a malagueta, o concentrado de tomate, o khmeli-suneli, as semente de coentros, a pimenta preta e o sal. Envolva tudo e deixe aquecer 1–2 minutos, para as especiarias libertarem o aroma.
Regue com os tomates ralados e a água, misture e deixe levantar fervura suave. Tape e deixe estufar em lume brando durante 60 minutos, até a carne ficar tenra e o molho espesso e brilhante.
Adicione o molho tkemali, misture e cozinhe mais 4 minutos, para a nota ácido-frutada se fundir com o molho de tomate.
Retire a caçarola do lume, junte os coentros frescos picados finamente e deixe o guisado repousar tapado durante 5 minutos.
Sirva bem quente, acompanhado de pão para molhar no molho de tomate picante.
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