Otak-otak

Corte 500 g de filete de peixe branco em pedaços pequenos. Deixe 4 malaguetas vermelhas secas de molho em água quente durante 10 minutos e escorra-as.

Triture no liquidificador 6 chalotas, 3 dentes de alho, 2 caules de citronela, 20 g de galanga, 10 g de curcuma fresca, 3 malaguetas vermelhas frescas, 4 malaguetas secas, 2 nozes de candlenut (kemiri) e 1 colher de chá de belacan, até obter uma pasta homogénea (rempah).

Coloque o peixe numa taça, adicione a pasta, 200 ml de leite de coco espesso, 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha de arroz, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de açúcar. Misture até obter uma massa espessa e homogénea, tape e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Corte 4 folhas de bananeira em quadrados de aproximadamente 20×20 cm e passe-as por vapor ou água quente durante 2–3 minutos, para ficarem flexíveis. Seque as folhas.

Em cada folha de bananeira, coloque 2 folhas de kaduk e distribua uniformemente a massa de peixe. Salpique cada porção com 1 folha de lima-kaffir cortada em juliana.

Enrole as folhas em forma de envelope, fixe as extremidades com palitos de madeira e coloque os embrulhos na vaporeira. Cozinhe sobre água a ferver durante 15–20 minutos, até a massa ficar completamente firme.

Sirva o otak-otak bem quente, na folha de bananeira; se desejar, acompanhe com arroz cozido em separado.