Kurma de vegetais à indiana do sul

Coloque os caju de molho em água quente durante 20 minutos e depois escorra. Corte os vegetais em pedaços pequenos e uniformes, para que a cenoura, a couve-flor, a batata, o feijão-verde e os grãos de bico cozinhem por igual.

No liquidificador, triture os caju hidratados, a pulpa de coco e 100 ml de água até obter uma pasta lisa e espessa. Corte a cebola, pique finamente o alho e o gengibre, corte os tomates em cubos e pique os coentros.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as semente de funcho, o pau de canela, o cardamomo e os cravinhos; deixe aquecer 30–40 segundos, até as especiarias ficarem perfumadas.

Adicione a cebola e o sal e refogue 5–7 minutos até dourar. Junte o alho e o gengibre, cozinhe 1 minuto, depois acrescente a curcuma, a cominho, a coentro moído e a malagueta moída.

Adicione os tomates e deixe estufar 4–5 minutos, até ficarem moles e o óleo começar a separar-se da massala. Coloque os vegetais, misture bem e verta os restantes 250 ml de água. Tape e deixe cozinhar em fogo brando 12–15 minutos, até os vegetais ficarem quase totalmente macios.

Adicione a pasta de coco e castanhas de caju, misture e cozinhe mais 5–7 minutos em fogo brando, para o molho engrossar e os vegetais ficarem macios sem se desfazerem. Retire a caçarola do fogo, deixe arrefecer um pouco e envolva o iogurte natural, para que não talhe.

Prove o kurma, acerte o sal se necessário, decore com coentros e sirva bem quente com arroz, puri ou chapati.