Ghiveci de legumes
O ghiveci romeno é um estufado de legumes espesso e aromático, em molho de tomate, onde cada legume mantém a sua própria textura.
Ingredientes
- berinjelas2 un
- abobrinha1 un
- batata600 g
- cenoura1 un
- pimento2 un
- cebola1 un
- alho3 dentes
- tomates em conserva400 g
- extrato de tomate2 colher de sopa
- azeite de oliva3 colher de sopa
- água250 ml
- folha de louro1 folha
- colorau doce moído1 colher de chá
- tomilho seco0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Lave a beringela, a courgette, a batata, a cenoura, a cebola e o pimento e corte-os: a batata e a beringela em cubos de cerca de 2 cm, a courgette em meias-lunas, a cenoura em rodelas, a cebola em meias-lunas e o pimento em tiras. Pique finamente o alho.
Numa caçarola grande refratária ou numa frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e uma pitada de sal e refogue 4–5 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Adicione o alho e deixe cozinhar 30 segundos, depois coloque o pimento e a batata. Envolva e deixe alourar mais 5 minutos.
Adicione a beringela e a courgette, envolva e cozinhe 8–10 minutos, para os legumes alourarem ligeiramente sem amolecer por completo.
Envolva o concentrado de tomate, a paprica e o tomilho, deixe aquecer 1 minuto, depois adicione os tomates pelados, a água, a folha de louro, o restante sal e a pimenta preta. Deixe levantar fervura.
Tape a caçarola e deixe estufar em fogo brando 15 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado.
Transfira a caçarola tapada para o forno, previamente aquecido a 180 °C, e leve a cozer 35–40 minutos, até a batata ficar tenra e o molho engrossar.
Retire a folha de louro, prove e, se necessário, acerte o sal ou a pimenta preta. Sirva o ghiveci bem quente, acompanhado de pão ou de mămăligă.
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