Pulao de Vegetais

Lave o arroz basmati (350 g) em várias águas até ficar límpida, cubra com água fria e deixe de molho 20 minutos, depois escorra bem num passador até ficar completamente seco.

Numa caçarola grande ou sauteuse de fundo espesso, derreta o ghee (2 colheres de sopa) em fogo médio. Adicione o cominho (1 colher de chá), o pau de canela, o cardamomo (3 unidades), os cravinhos (4 unidades) e as folhas de louro (2 unidades) e salteie 30–40 segundos, até as especiarias ficarem aromáticas e o cominho começar a estalar.

Regue com o óleo (2 colheres de sopa), adicione a cebola cortada em meias-lua finas (1 unidade) e refogue em fogo médio 5–6 minutos até dourar.

Adicione a cenoura cortada em cubos (1 unidade) e o feijão-verde cortado em pedaços de 2 cm (150 g), salteando, sem parar de mexer, mais 3–4 minutos.

Acrescente as ervilhas (150 g), o garam masala (1 colher de chá) e sal a gosto, misture e cozinhe 1–2 minutos.

Adicione o arroz escorrido aos vegetais e envolva com cuidado 1–2 minutos em fogo médio, para que cada grão fique revestido de gordura e especiarias.

Regue com 600 ml de água quente (a proporção de arroz para água é de aproximadamente 1:1,5), misture, deixe levantar fervura, tape e reduza o fogo ao mínimo.

Cozinhe tapado 15–18 minutos, sem levantar a tampa, até a água ser totalmente absorvida e o arroz ficar tenro.

Retire do fogo e, sem retirar a tampa, deixe o pulao repousar 10 minutos; depois solte os grãos com cuidado usando um garfo e sirva bem quente.