Sopa de legumes à checa com noques

Descasque a cenoura, o aipo-rábano e a raiz de salsa e corte-os em cubos pequenos (5-7 mm); corte a batata em cubos maiores (cerca de 1,5 cm) e pique a cebola finamente.

Numa caçarola de fundo espesso, derreta a manteiga, adicione a cebola e os legumes de raiz cortados (cenoura, aipo-rábano, salsa) e refogue em fogo médio durante 5 minutos até ficarem tenros e a cebola ligeiramente translúcida, mexendo com frequência.

Cubra os legumes com caldo quente, leve a levantar fervura, adicione a batata, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio durante 15 minutos, até a batata ficar tenra.

Enquanto isso, prepare a massa dos noques: numa taça, bata os ovos com o leite, adicione a farinha e uma pitada de sal, misture bem com um garfo até obter uma massa espessa e homogénea, que escorra da colher com dificuldade.

Quando a batata estiver tenra, com uma colher de chá (molhando-a periodicamente no caldo quente para a massa não colar) deixe cair pequenas porções de massa diretamente na sopa a fervilhar.

Cozinhe os noques em fervura suave durante 4-5 minutos, até subirem à superfície e ficarem cozidos por dentro.

Adicione salsa fresca picada, retifique o sal e a pimenta a gosto, retire do fogo e sirva a sopa bem quente.