Sopa de Legumes com Quinoa
Uma sopa reconfortante de legumes inspirada nos Andes peruanos: quinoa, batata, cenoura, milho e feijão cozem lentamente num caldo aromático com um refogado de alho e tomate, cominhos e coentros frescos.
Ingredientes
- quinoa160 g
- batata300 g
- cenoura2 un
- milho em conserva150 g
- feijão enlatado200 g
- cebola1 un
- alho3 dentes
- tomate1 un
- óleo de girassol2 colher de sopa
- cominho moído1 colher de chá
- caldo de vegetais1200 ml
- coentro fresco20 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Lave a quinoa cuidadosamente num passador de rede fina em água corrente fria, esfregando os grãos entre os dedos até a água saír limpa — isto elimina o amargor natural das saponinas presentes na casca.
Pique finamente a cebola e o alho, descasque a cenoura e a batata e corte-as em cubos de cerca de 1,5–2 cm; corte o tomate em cubos pequenos.
Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue durante 3 minutos até ficarem translúcidos. Junte o tomate e os cominhos, deixe cozinhar mais 2 minutos, esmagando o tomate com uma espátula, até obter um refogado espesso e homogéneo.
Adicione a cenoura e a batata ao refogado, misture bem e deixe apurar durante 3–4 minutos, para os legumes absorverem os aromas.
Regue com o caldo de legumes e leve a levantar fervura. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo ao mínimo, tape a caçarola e cozinhe durante 15 minutos.
Junte o milho e o feijão enlatados, escorridos, e cozinhe mais 10–12 minutos, até a quinoa ficar translúcida com o gérmen bem visível e a batata ficar tenra.
Tempere com sal e pimenta a gosto, incorpore metade dos coentros picados, deixe cozinhar mais 1 minuto e retire a caçarola do fogo.
Sirva a sopa em pratos e decore com o restante dos coentros frescos. Sirva bem quente, logo depois de retirada do fogão.
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