Pad Pak Bung Fai Deng

Lave 400 g de espinafre-de-água, retire as partes mais duras da base dos caules e corte os caules e as folhas em pedaços de 8–10 cm.

Num almofariz, esmague ligeiramente 5 dentes de alho e 4 malaguetas tailandesas, apenas para libertarem o aroma e o sumo, sem se transformarem em pasta.

Numa taça, misture o espinafre-de-água preparado com 1 c.s. de pasta de soja fermentada, 1,5 c.s. de molho de ostra, 1 c.c. de molho de peixe, 1 c.c. de açúcar e 45 ml de água.

Aqueça um wok ou uma frigideira larga em fogo muito alto até atingir uma temperatura elevada, deite 30 ml de óleo vegetal e espere até quase começar a fumegar.

Adicione de imediato o alho, as malaguetas e o espinafre-de-água com o molho; salteie rapidamente com uma espátula durante 60–90 segundos, até as folhas murcharem e os caules ficarem estaladiços mas ainda firmes.

Retire do fogo e sirva imediatamente bem quente, sem deixar o espinafre no wok, para não cozinhar demasiado.