Pad See Ew

Se estiver a usar noodles largos de arroz secos, mergulhe-os em água quente durante 20 minutos até ficarem macios e escorra-os num passador; se forem noodles frescos, separe-os cuidadosamente com as mãos em tiras, sem os partir.

Corte o frango ou a vaca em tiras finas, no sentido contrário às fibras, misture com 1 c. de sopa de molho de soja e deixe marinar durante 15 minutos.

Numa tigela aparte, misture o molho de soja escuro, o molho de ostra, o açúcar e o restante molho de soja até o açúcar se dissolver — este será o molho da receita.

Aqueça um wok ou uma frigideira larga em fogo bem alto com metade do óleo, salteie o alho durante 20-30 segundos até libertar aroma, adicione a carne e salteie 1-2 minutos até estar cerca de 80% cozinhada, depois reserve num prato.

No mesmo wok, salteie os caules dos brócolos durante 30-40 segundos, adicione as folhas e salteie mais 30 segundos até murcharem ligeiramente, depois junte à carne reservada.

Deite o restante óleo, parta os ovos diretamente no wok e misture ligeiramente com a espátula, sem esperar que fiquem totalmente firmes.

Coloque os noodles e o molho preparado no wok e misture com cuidado durante 1-2 minutos, sem partir as tiras, até os noodles ficarem bem envolvidos no molho.

Devolva a carne e os brócolos ao wok, aumente o fogo ao máximo e salteie, sacudindo o wok com frequência, durante 2-3 minutos, até os noodles ficarem levemente dourados e caramelizados em alguns pontos.

Tempere com pimenta branca a gosto e sirva de imediato, enquanto está bem quente.