Pad Woon Sen com camarão

Coloque os noodles de vidro em água à temperatura ambiente durante 10 minutos, para ficarem flexíveis mas sem se desfazerem completamente. Escorra num passador e, se os fios forem muito longos, corte-os com uma tesoura.

Descasque o camarão e retire a veia intestinal. Corte a couve em tiras finas, a cenoura em juliana fina, a cebola em meias-lunas, pique finamente o alho e corte a cebolinha em pedaços de 3–4 cm.

Numa tigela aparte, misture o molho de ostra, o molho de soja claro tailandês, o molho de soja escuro e o açúcar. Misture bem até o açúcar dissolver.

Aqueça bem um wok ou uma frigideira larga em fogo médio-alto e regue com óleo vegetal. Salteie o alho por 20–30 segundos até libertar aroma, adicione o camarão e cozinhe por 2–3 minutos, virando, até ficar rosado e opaco. Empurre o camarão para a borda da frigideira.

Verta os ovos batidos no espaço livre da frigideira e misture rapidamente até quase ficarem cozinhados como ovos mexidos, depois adicione a cebola, a cenoura e a couve. Salteie por 2 minutos, para os vegetais amolecerem um pouco mas ficarem ainda estaladiços.

Adicione os noodles de vidro e o molho preparado. Misture com duas espátulas durante 2–3 minutos, até os noodles ficarem brilhantes e absorverem o molho; não os deixe cozinhar demasiado.

Envolva a cebolinha, retire o Pad Woon Sen do fogo e sirva imediatamente, bem quente.