Paelha de frango

Seque as sobrecoxas de frango com papel absorvente, tempere com sal e salteie em azeite bem quente (4 colheres de sopa) na paelheira ou numa frigideira larga durante 8–10 minutos, até dourarem de todos os lados; reserve num prato.

No mesmo azeite, refogue a cebola picada finamente e o alho picado durante 3–4 minutos até ficarem tenros.

Adicione o pimento cortado em tiras e cozinhe 2–3 minutos; a seguir junte o tomate ralado e deixe apurar 5–6 minutos, até evaporar o líquido e o refogado escurecer e engrossar.

Junte o colorau doce, misture durante 10–15 segundos, volte a colocar o frango na frigideira, adicione o arroz para paelha e envolva bem para que os grãos fiquem cobertos pelo refogado; deixe aquecer 1–2 minutos.

Regue com o caldo de galinha quente com açafrão, tempere com sal a gosto, misture uma única vez e espalhe o arroz uniformemente pela frigideira — a partir daqui NÃO volte a misturar o arroz.

Cozinhe 5 minutos em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e deixe cozinhar mais 10–12 minutos; 8 minutos antes do fim, distribua as ervilhas uniformemente pela superfície.

Nos últimos 1–2 minutos, aumente o fogo para forte, de modo a formar no fundo a crosta de arroz estaladiça, o socarrat — repare no som característico de estalar.

Retire a frigideira do fogo, cubra com um pano de cozinha limpo ou papel de alumínio e deixe repousar a paelha 5–10 minutos.

Sirva diretamente na frigideira, decorada com gomos de limão.