Palak Paneer

Limpe e lave bem o espinafre, retirando os caules mais grossos. Escalde em água a ferver com um pouco de sal durante 2 minutos, passe imediatamente por água com gelo durante 1-2 minutos para preservar a cor e escorra bem.

Triture o espinafre escaldado, a malagueta verde e 100 ml de água no liquidificador até obter um puré liso e homogéneo.

Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cominho em grão e deixe libertar aroma durante 30 segundos. Junte a cebola e refogue 4-5 minutos até dourar, depois acrescente o alho e o gengibre e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Adicione o tomate cortado em cubos e o sal, deixe cozinhar 5-6 minutos até o tomate amolecer. Junte o garam masala e a curcuma, deixando aquecer 1 minuto até libertar o aroma.

Deite o puré de espinafre e a restante água (100 ml), misture bem e deixe cozinhar em fogo médio durante 8-10 minutos, mexendo regularmente para que o molho não pegue.

Corte o paneer em cubos de 2 cm e salteie numa frigideira bem quente, sem óleo (ou com um fio de óleo), durante 2-3 minutos, até dourar ligeiramente de todos os lados.

Esfregue a feno-grego seco entre as palmas das mãos para libertar o aroma e adicione ao molho junto com as natas. Deixe apurar 2-3 minutos em fogo baixo.

Coloque o paneer salteado no molho, misture com cuidado e deixe cozinhar mais 2-3 minutos, sem deixar levantar fervura, para que o paneer fique macio.

Sirva o prato bem quente, acompanhado de pão naan ou arroz basmati cozido.