Palacsinta com queijo

Numa tigela funda, bata 2 ovos com 1 pitada de sal e 15 g de açúcar, adicione 400 ml de leite e, mexendo sempre, incorpore aos poucos 250 g de farinha peneirada — misture bem até obter uma massa líquida e homogénea, sem grumos.

Cubra a massa com película aderente e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente, para a farinha hidratar bem — assim as panquecas não se rasgam durante a fritura.

Aqueça uma frigideira de 22–24 cm de diâmetro em fogo médio-alto e pincele levemente com óleo (dos 2 colheres de sopa). Verta 50 ml de massa de cada vez, inclinando a frigideira para espalhar numa camada fina e uniforme; frite 40–60 segundos até a borda dourar, vire e frite mais 20–30 segundos. Repita até obter 10–12 panquecas finas, pincelando ligeiramente a frigideira antes de cada uma.

Deixe 50 g de passas em 100 ml de água quente durante 5 minutos e depois escorra. Esmague com um garfo 350 g de queijo fresco coalhado, adicione 45 g de açúcar, 10 g de açúcar vanilhado, 1 colher de chá de raspa de limão e as passas escorridas — misture até obter um recheio húmido e homogéneo.

Em cada panqueca coloque 2–3 colheres de sopa de recheio de queijo, distribua numa camada fina por toda a superfície e enrole bem apertado. Disponha os rolinhos lado a lado, bem juntos, num tabuleiro de forno pincelado com o restante óleo.

Misture 100 g de natas ácidas (crème fraîche) com 150 ml de natas e 30 g de açúcar e regue uniformemente os rolinhos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20–25 minutos, até a cobertura ganhar uma cor doirada.

Antes de servir, polvilhe com 20 g de açúcar em pó e sirva bem quente, acompanhado de 100 g de doce de alperce.