Pambazo com batata e chorizo

Coza a batata numa panela à parte até ficar tenra, cerca de 15–20 minutos, escorra a água e corte a batata em cubos pequenos. Leve 480 ml de água a ferver, retire do calor, adicione os pimentos guajillo, o pimento ancho, o alho e metade da cebola, tape e deixe repousar 20 minutos.

Corte a outra metade da cebola em rodelas finas. Aqueça metade do óleo vegetal numa frigideira, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o chorizo e cozinhe cerca de 15 minutos, esmagando-o com uma espátula. Retire do calor, adicione a batata e 0,5 colher de chá de sal e envolva bem.

Transfira os pimentos amolecidos, o alho e a cebola para o liquidificador, junte 240 ml da água onde estiveram de infusão, adicione 1 colher de chá de sal e bata até obter um molho espesso e homogéneo.

Corte o pão para pambazo ao meio ao longo, sem separar completamente as metades. Passe cada pedaço pelo molho de guajillo apenas por um instante, para o pão ganhar cor sem ficar embebido demais.

Aqueça o restante óleo vegetal numa frigideira grande. Frite o pão já com o molho de ambos os lados em fogo médio até dourar, cerca de 2–3 minutos de cada lado.

Encha cada pambazo com o recheio de batata e chorizo. Adicione alface, natas e queijo fresco esmigalhado, e sirva bem quente.