Pãezinhos de trigo-mourisco com alho

Em água morna (180 ml), dissolva o açúcar (1 c. de chá) e a levedura seca (7 g), misture e deixe repousar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.

Numa taça grande, passe a farinha de trigo-mourisco (350 g) por um passador, adicione sal a gosto (cerca de 1 c. de chá), acrescente os ovos (2 unid.) e a mistura de levedura. Amasse à mão até obter uma massa mole, ligeiramente pegajosa — será menos elástica do que a massa de trigo, o que é normal, pois a farinha de trigo-mourisco não contém glúten.

Forme uma bola com a massa, coloque-a numa taça ligeiramente untada com óleo, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante 1 hora, até dobrar de volume aproximadamente.

Amasse ligeiramente a massa para retirar o ar e divida-a em 12-14 porções iguais, formando bolinhas com cada uma. Disponha as bolinhas bem juntas numa forma de ir ao forno untada com óleo, cubra com um pano e deixe repousar mais 15 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 20-25 minutos, até dourarem.

Enquanto os pãezinhos cozem, prepare o tempero: esprema o alho (4 dentes) num espremedor, misture com o óleo (4 c. de sopa), as ervas picadas finamente (20 g) e o restante sal a gosto.

Regue os pãezinhos ainda quentes generosamente com o tempero de alho, cubra com um pano por 5 minutos para absorverem o aroma, e sirva-os quentes com o borsch.