Caril Panang de frango

Corte a coxa de frango em tiras finas, no sentido contrário às fibras. Sobreponha as folhas de lima kaffir: rasgue três delas em pedaços e corte as outras duas em juliana fina para servir; corte a malagueta vermelha em rodelas oblíquas.

Lave o arroz jasmim, coloque-o num tacho, cubra com 450 ml de água, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo muito baixo durante 12 minutos. Retire do fogo e deixe repousar, tapado, mais 10 minutos.

Numa wok ou frigideira larga, verta cerca de um terço do leite de coco (130 ml). Deixe aquecer em fogo médio durante 3–5 minutos, mexendo, até o leite engrossar e a gordura de coco começar a separar-se na superfície.

Adicione a pasta de caril panang e deixe-a saltear no leite de coco engrossado durante 1–2 minutos, mexendo sempre, até ficar bem aromática e completamente incorporada no leite.

Adicione o frango, envolva bem para que os pedaços fiquem cobertos pela pasta, e cozinhe durante 2–3 minutos, até a carne ficar esbranquiçada por fora.

Verta o restante leite de coco, adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e as folhas de lima kaffir rasgadas. Deixe levantar fervura suave e cozinhe sem tampa durante 8–10 minutos, até o frango estar totalmente cozinhado e o molho ficar espesso e brilhante.

Apague o fogo, adicione a malagueta cortada e as folhas de lima kaffir em juliana, envolva bem e sirva o caril panang de imediato, acompanhado de arroz jasmim bem quente.