Paneer Butter Masala

Deixe o caju de molho em água quente durante 15 minutos. Corte o paneer em cubos, a cebola e os tomates em pedaços, e pique o gengibre e o alho.

Numa frigideira funda, derreta 20 g de manteiga com o óleo. Adicione o cardamomo, a folha de louro e o pau de canela, e deixe aquecer 30 segundos.

Adicione a cebola, o gengibre e o alho e refogue 3–4 minutos até ficarem tenros. Adicione os tomates, o caju demolhado e 100 ml de água; tape e deixe cozinhar em fogo brando 10–12 minutos, até os tomates ficarem bem moles.

Retire a folha de louro e o pau de canela, deixe a mistura arrefecer 5 minutos e depois triture com a batedeira até obter um puré liso; se desejar, passe-o por um passador.

Numa frigideira limpa, derreta o resto da manteiga, junte o puré, o piripíri (chilli) da Caxemira em pó, o garam masala, o açúcar e o sal. Cozinhe 5–7 minutos em fogo brando, até o molho ficar brilhante; adicione o resto da água para obter a consistência desejada.

Adicione o paneer e as natas, misture com cuidado e deixe cozinhar 2–3 minutos, sem deixar as natas levantar fervura.

Esfregue o casuri methi entre os dedos, incorpore-o no molho, misture e retire do fogo. Sirva bem quente, com coentros picados por cima.