Paratha de paneer

Misture a farinha de trigo integral, 0,5 c.c. de sal e 1 c.s. de ghee. Adicione gradualmente 160 ml de água e amasse uma massa suave e elástica durante 6–8 minutos. Cubra e deixe repousar 20 minutos.

Esfarele ou rale o paneer. Adicione coentros picados finamente, malagueta verde, cominhos moídos, pimentão vermelho moído, garam masala e amchur; misture bem.

Divida a massa em 4 bolas e o recheio em 4 porções.

Estenda uma bola num círculo de cerca de 10 cm de diâmetro, coloque o recheio no centro, junte as bordas por cima e feche bem. Aplane com cuidado, polvilhando a superfície de trabalho com a farinha restante.

Estenda a bola recheada num disco de 16–18 cm de diâmetro e 3–4 mm de espessura; não pressione demasiado para não romper a massa e deixar sair o recheio.

Aqueça bem uma tava ou uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Coza a paratha 30–45 segundos, até aparecerem bolhas na superfície, vire, pincele com parte do ghee e frite 40–60 segundos. Vire novamente, pincele o outro lado com o ghee restante e pressione com a espátula até ficar dourada em pontos.

Sirva as parathas bem quentes, logo após serem fritas.